“真没想到,在千里之外的陕北，还能吃出家的味道。”近日，从皖北地区来到中煤矿建集团阴湾煤矿项目部工作的夏师傅，每天能吃到牛肉汤、拉面和油条等“家乡饭”。他用手机视频给老婆看“真相”，不让她担心“水土不服”。
“我们项目部的职工，来自祖国的五湖四海，安徽、山东、河南、陕西等省的都有，我们每天都推出家乡菜（饭），食堂花色多，矿工吃得香。”矿食堂主管王永信心满满地说。王主管身后的橱窗里，红烧肉、红烧鸭腿、五香牛肉、山药木耳炒肉片、鲜菇有机花菜、蒜香空心菜、番茄炒鸡蛋等十多样菜品，有荤有素，口味可轻可重。
量身打造食谱
阴湾项目部千方百计让职工吃上地道的“家乡味”，为打好这副亲情牌，动了不少脑筋。先后邀请20多位前来探亲的职工家属走进后厨，指导厨师做菜和加工面食，并把配菜、佐料、火侯等都详细记下来，存入资料盒。根据员工需要，定期加工推出家乡菜。在餐厅设职工意见箱，听取职工建议，对收集上来的建议，组织人员分析落实，努力改进。
通过意见的收集、餐具回收处残羹种类的统计等方式，分析菜品的现状及不足，并有针对性地进行整改，做到“饭菜味道好，自然见光盘”。开展“岗位赛厨艺”活动，让厨师立足岗位练技能、用技能、比技能，提高工作效率和饭菜质量，同时让他们都能够成为全能型多面手，哪种风味，哪种口感，都能“立马弄出来”。与此同时，餐厅一班人，经常开展“餐桌走访”，通过与用餐职工面对面的交谈，了解他们对于食堂菜品升级、口味升级的多种看法，尽全力让大家吃出地道的家乡味。
饭菜在于新鲜
阴湾项目部的餐厅实行“少采多样”模式，保证职工每餐都能吃上新鲜菜品。除了每天对餐厅的环境卫生进行消毒清扫外，对碗筷等饮食用具严格实行“一洗、二涮、三冲、四消毒”的管理办法。针对北方天气干燥的实际，增加清淡的饮食，每天都提供番茄蛋汤、紫菜汤、绿豆汤、红豆粥，让职工免费饮用。
常态化“开小灶”
根据小班职工用餐时间不固定的特点，该项目部更改供餐用餐模式，每班增加值班厨师，增加各类单点菜品，随时开“小灶”，满足小班和加班人员用餐时间需求，更好地服务广大干部职工，提升职工对企业的认同感和归属感。
面对满目的美食，职工们按照各自的饮食习惯和对美食的理解，随意组合、自由搭配出属于自己的美食。喜欢清淡的来一份馒头、小菜、稀饭，或者小米粥加包子；喜欢酥脆口味的要一份油条、豆浆、油饼；喜欢面食的来一份面条……。各种搭配，随心所欲，味道好，吃得香，工作起来，人人都像“小老虎”。
